Qu'est-ce que tuber aestivum ?

Tuber aestivum, communément appelée truffe d'été, est une espèce de truffe appartenant à la famille Tuberaceae. C'est une truffe qui pousse principalement en Europe, mais aussi dans certaines régions d'Afrique du Nord et d'Asie.

La truffe d'été se distingue par sa couleur brun foncé à noire et sa forme globuleuse irrégulière. Elle mesure généralement entre 2 et 8 centimètres de diamètre, bien qu'elle puisse atteindre des tailles plus importantes. Sa chair est ferme et présente des veines blanches ramifiées, qui sont caractéristiques des truffes. Son odeur est agréable et rappelle celle de l'ail ou de l'oignon.

La saison de récolte de la truffe d'été s'étend de mai à août, d'où son nom commun. Contrairement à la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), la truffe d'été est plus facile à cultiver et donc moins chère sur le marché. Cependant, elle a également une saveur moins prononcée et plus délicate.

La truffe d'été est souvent utilisée en cuisine pour ajouter une touche de luxe aux plats. Elle peut être consommée crue ou légèrement cuite, afin de préserver sa saveur subtile. On la râpe généralement sur des pâtes, des œufs, des risottos ou des salades pour en rehausser la saveur. En raison de sa saveur plus douce, elle est également appréciée par les personnes qui n'aiment pas les truffes plus intenses.

En plus de son utilisation en cuisine, la truffe d'été est également utilisée dans l'industrie des arômes et des parfums. Son parfum caractéristique est utilisé pour ajouter une note terreuse et musquée à certains produits.

En résumé, la truffe d'été (Tuber aestivum) est une espèce de truffe que l'on trouve en Europe, en Afrique du Nord et en Asie. Elle se distingue par sa couleur noire, sa forme globuleuse et sa chair ferme. Moins chère que la truffe noire du Périgord, elle est appréciée pour sa saveur subtile et est utilisée en cuisine pour rehausser certains plats. Elle est également utilisée dans l'industrie des arômes et des parfums.